熊猫星厨创始人李海鹏:共享生态助力新餐饮

任何一个餐饮品牌在今天这样快速变化的格局下面只要做好两件事就好了。第一件事就是产品管理,做好产品研发和品牌管理。第二件事就是找到对的服务商。



6月12-14日,为期三天的“2019全球新经济年会”在上海长宁世贸展馆举办。本次大会由上海市经济和信息化委员会、上海市商务委员会、上海市长宁区人民政府指导,上海市长宁区青年联合会、亿欧公司联合主办。大会以“科创引领智能新时代”为主题,聚焦科创板、5G、智能制造、餐饮等新兴产业创新热点。

6月13日上午,破局新餐饮峰会作为此次大会的其中一个分会场,在年轻化、连锁化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面为现场观众带来了真知灼见。

去年一年,整个行业在年轻化、连锁化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面,均取得了优异的成绩:这其中既有大型连锁餐饮品牌的新业务尝试,也有新锐餐饮品牌的异军突起;在新科技的引入方面,越来越多的智慧门店、手机点单、刷脸支付等新技术也得到了应用;在消费者体验上,无论是门店装潢还是业态创新,餐饮品牌们也都在不遗余力地打造着更优质的体验感。

围绕本次峰会“破局新餐饮”这一主题,顶巧餐饮、绝味食品、喜家德虾仁水饺、熊猫星厨、苏浙汇、鱼非鱼、和君咨询、佐大狮等品牌为现场观众带来了精彩分享。

熊猫星厨创始人李海鹏进行了主题为《共享生态助力新餐饮》的主题分享。

他的演讲要点如下:

1、过去这几年餐饮行业带来的巨大变化,包括:获客渠道的变化、销售渠道的变化、供应链体系的变化。

2、外部环境的变化更是带来了整个市场变化的机会,变化是真正的红利所在。

3、任何一个餐饮品牌在今天这样快速变化的格局下面只要做好两件事就好了。第一件事就是产品管理,做好产品研发和品牌管理。第二件事就是找到对的服务商。

他的演讲原文为:

大家早上好,首先非常感谢亿欧的邀请,今天我想分享我们这一段时间做共享厨房时对于餐饮行业的思考,大体在共享生态下怎么助力新餐饮。

先做一下自我介绍,可能有的餐饮行业的朋友还不知道我们是做什么的,我们是餐饮行业的We Work,我们帮助餐饮行业从场地到经营,提供整体营销方案,包括门店的线上线下整体管理,这就是我们今天做的事情。

过去的三年,我们一直在思考,今天餐饮行业到底有什么样的变化?我们发现一个很有意思的现象:过去这三年有很多的新餐饮品牌进来,也有很多的传统餐饮品牌起来。但是过去的三年变化最大的就是餐饮行业的替换率,过去10年都不会像过去3年变化的这么多,餐饮替换率已经达到70%-80%。

到底是什么带来过去这几年餐饮行业的巨大变化?这个问题我们一直在思考。

后来我们发现,餐饮行业的巨大变化实际上都是来自于以下三方面:获客渠道的变化、销售渠道的变化、供应链体系的变化。今天所有新餐饮的出现、新零售餐饮的出现、新渠道的出现都离不开这三方面的变化,正是因为这三方面的变化助推今天餐饮行业的变化。

我们看一下这三方面怎样影响餐饮行业的变化?

我们发现过去渠道的变化其实带来很多新餐饮的出现。这几年特别火的网红餐厅,其实大部分是跟获客渠道变化有很大的关系。为什么呢?以前的获客渠道大部分是在门店、户外广告、口碑的传播,但今天有很多的餐饮其实抓住的是抖音、小红书、大众点评……,这些获客渠道变化带来的红利,实际上是很多餐饮品牌崛起的因素。

第二,销售渠道的变化在过去2-3年非常大。以前传统餐饮更多的是在门店做生意,有多少张桌子做多少生意。但是今天的销售已经不是由你的桌子决定的,你可以通过外卖、零售渠道、电商渠道(淘宝、天猫)去卖你的产品。我们看到像小龙坎的自嗨锅,外卖都是通过销售渠道的变化而变化的。

第三,供应链体系的变化。过去供应链体系是区域化的,上下游不对称。我们今天再去看,全国的冷链物流体系已经越来越完善,产品的标准化程度也越来越高,我们试想今天很多的连锁餐饮为什么能全国扩张?一定跟今天的供应链体系完善有很大的关系。

举一个例子,像绝味鸭脖为什么能全国扩张?这个跟供应链体系有很大的关系,依托于供应链体系的完备,可以有系统的标准化流程和更好的保证产品质量,才能快速扩张。

我们也在想餐饮行业的变化最终会变成什么样?在这样的变化格局中,作为餐饮品牌应该如何抓住机会?有的时候当我们处在这个行业的变化中,可能会找不到答案,但跳出行业,研究其他行业却会发现不同。有的行业可能早10年就经历过这些,从他们的变化中我们可以找到同样的答案。

过去三年餐饮行业的变革,其实与零售行业的变革非常像,这也是为什么今天有人会提出“餐饮新零售”的概念。

我们先来看零售行业在过去经历过哪些变化。

零售行业的获客渠道、销售渠道、供应链体系,其实在过去10年经历的跟今天餐饮行业经历的非常像,获客渠道主要还是由于互联网的出现变得信息更透明,也有了很多“病毒式”的传播;销售渠道转到线上,不管是通过淘宝还是通过微信;供应链体系也变得更加丰富,同样的整套物流体系也支撑了零售可以下沉到更深入的城市

我们可以看到的是,今天不管餐饮行业的变化也好,零售行业的变化也好,一个公式特别有意思,今天在这两个行业看到的所有变化其实都是来自于外部力量的变化,不管今天是产品研发的多好,外部环境的变化更是带来了整个市场变化的机会。

同样我们也发现,变化其实是真正的红利所在。今天很多餐饮品牌如何起来?其实内在的逻辑是抓住了这三方面变化中的某一点,抓住了这个变化中的红利,成就了它。这里面的变化其实就在获客渠道、销售渠道和供应链体系的变化。

下面的问题就来了,如果今天零售行业在过去10年已经有过这样的变化,我们作为一个零售品牌、餐饮品牌,应该怎么抓住这个变化?把这个问题回答了,对于所有的餐饮品牌来讲会更有意义。

还是回到零售服务上。很有意思的是当行业出现巨大变化,会出现特别多的服务商。这些服务商非常有意思。他们会在这三方面变化里,不断迭代自己的能力,帮助餐饮品牌、零售品牌。其实当行业出现重大变革的时候,起来了很多服务商。非常好的合作零售行业的服务商,有淘宝、天猫、京东、SaaS系统有赞,供应链体系(菜鸟物流),还有冷链仓储系统等等。

这几年餐饮服务商也出现了很多。平台比如美团和饿了么,SaaS系统上客如云,场地提供商有熊猫星厨,供应链有美菜和蜀海。所以我们发现对于今天整个餐饮行业这样的变化,解法特别简单,任何一个餐饮品牌在今天这样快速变化的格局下面只要做好两件事就好了。

第一件事就是产品管理,做好产品研发、创新和品牌管理。第二件事就是找到对的服务商,找到真正能帮你赋能和助力的服务商,让你牢牢抓住行业变化和红利。这是今天很多零售商起来的重要原因,同样也是过去很多餐饮能跨过周期,在这个行业变化迭代的非常重要的因素。

我们也来看看,过去在餐饮行业这些服务商到底做了什么事?今天整个餐饮的服务商里面,其实有非常多,从人、货、场、产品研发方面的服务公司,都在细分领域做得非常深。

在供应链体系,这两年有很多的中小型餐饮,是因为美菜的供应链体系做得很完善,同样的我们相信有非常多的中型或者大型的连锁餐饮,跟蜀海或者大型的供应链服务商有了非常深入的合作,才有了今天全国扩张的能力,这是供应链体系上面;在场地上面,这是熊猫星厨做的,我们帮助创新型的品牌,实现快速扩张,实现品牌在新的城市从零到一的搭建。我们帮助了一些线下的餐饮,像瑞幸咖啡从1-100的过程中实现了更快速的扩张;在SaaS服务上面,也有一些服务商的出现,像客如云、美味不用等,它们都非常大的程度上,帮助餐饮品牌在数据经营、人力成本上面都有了非常大的效率提升。其实这些服务商都是帮助整个餐饮在过去3-4年实现快速迭代的。

我们有一个结论,当行业出现快速变化的时候,每一个餐饮品牌除了做好自己的产品管理,第二件事情其实就是做好协同,找到对的服务商,跟它产生更好的合作,帮助餐饮品牌在整个市场快速迭代的过程中抓住迭代的红利。

真正能在市场变化中走得最快的,往往都是能抓住市场红利,能通过极大赋能抓住红利的玩家,最后这些品牌才能在变化中胜出。

最后,我也对熊猫星厨做一下介绍,我相信有一些餐饮品牌的老板可能还不知道共享厨房或者熊猫星厨做什么的,在这里我先讲讲今天我们为什么会出现,为什么会出现共享厨房这个领域。

我们发现一个有意思的事情,在电商刚刚出现的时候,你买的每一件衣服都是从仓库出来的,它不是从商场出来的,这是有原因的,因为市场是有效的,你买的衣服是没有享受到现场的服务人员,现场的装修,现场的体验,最后就会找到最有效的地方把产品输送过来。最有效的地方在哪里?就是仓库。当外卖出现,当餐饮零售化的趋势出现,我们也发现今天点的每一份外卖其实也应该从对的地方出来,对的地方在哪里?其实就是熊猫星厨,整个熊猫星厨出现也是这样的原因。

过去的3年,我们发展也非常快,现在全国有120个场地,服务了有800个商户,在北京、上海、杭州、深圳都有覆盖。

我们发现今天餐饮商户找到我们,我们帮助他们把经营流程大大缩短,以前可能传统餐饮开一家店需要60-90天,装修改造才能实现门店的开业。今天找到熊猫星厨,可能5天产品就可以上线。换句话说,刚才讲的抓住市场的红利,就在于谁能比较快的赢得机遇。

当今天你的竞争对手、同行通过了某些方式更快发展的时候,其实就拉开距离了。我们觉得今天整个餐饮行业,由于刚才讲的三方面变化,其实打法都会出现变化,同样我们也把开店成本大大降低。

以前一家餐厅开业至少要投入50-100万,今天到熊猫星厨开店只需要10万就够了。过去花100万,今天在共享厨房10万就能把全城覆盖住,这在以前的餐饮是无法想象的。以前的门店是一家店一家店开,有多少店覆盖多少人群。现在通过共享厨房、通过外卖能实现非常快速、低成本的全城覆盖。当你想小步快跑甚至去试错的时候,我们也提供了非常好的方式,让餐饮商户有非常低的门槛试错。

最后就是我们运营成本上的思考,今天我们就像共享办公里的We Work,我们做的事情就是帮品牌做上下游对接,今天的餐饮行业链条非常长、信息不对称、玩家非常分散、非常小,导致上下游议价能力非常差。

我们在这里扮演什么角色?我们扮演的是帮助所有餐饮品牌完成上下游更好的对接,拿到更好的议价。这是我们在产品结构上有一个非常大效率提升的重要因素。首先在房租上,我们统一拿场地,肯定是最便宜的。在食材上面,我们统一跟上游的食材供应商去采购,可以帮商户拿到最低的价格。同样在人力成本上,我们做的更多的事情是现场管理,品牌只要派操作员来就可以了,我们帮助其降低了很多成本。最终获得的是利润上的提高,我们发现在餐饮这样的分散行业里,其实非常需要大家聚合在一起,熊猫星厨在这里面扮演的角色就是帮大家聚合在一起,统一把成本、效率做一个优化。

刚才讲的是餐饮品牌为什么会找到我们的基本因素,其实我们也在做很多的思考,我们在想到底在整个产业链里面扮演什么样的角色。刚才讲到的基础服务其实只是餐饮商户找到我们的最基本的原因,站在整个产业链上来讲还有非常多的事情可以做。我们希望餐饮商户,未来变成只要带着一个想法来找我们就可以了。不管是连锁品牌还是个人品牌,只要带着一个想法,我们帮助你从零到一,或者帮助你从一到一百,在这个过程中还会不断的增加供应链的服务、研发的服务,包括一些投资、线上线下的服务,这都是我们不断迭代的技术服务。

熊猫星厨一直有一个使命,“让餐饮变得简单,让梦想变得简单。”在我们看来,其实在今天的餐饮变化格局下,我们作为服务商更重要的是如何成就餐饮品牌,如何在这里面能够让餐饮品牌在经营上变得更简单,我们也相信今天整个餐饮行业一定会因为像有共享厨房这样服务商的出现变得更加简单。

作为一个餐饮品牌,它能在这样的餐饮变化格局下面找到对的服务商,给自己赋能,这样的餐饮品牌一定会抓住整个行业变革的红利。

这是我们团队过去这一段时间对于整个餐饮行业的思考,和我们自己到底给行业提供了什么价值的思考,这就是我跟大家聊的所有,谢谢大家!

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